所谓“生腌”，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成，虽说高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，但号称“美食毒药”的生腌其实暗藏健康威胁。医院汤山院区获悉，近期该院收治了一名感染肝吸虫的患者，问题就出现他喜欢吃的醉虾上。

资料图来源视觉中国

自捕小虾黄酒腌制，吃出肝吸虫

胡大爷家住江宁区，自从退休后，闲来无事的他就喜欢去河边捕些小鱼小虾。听别人说，野生小虾含有丰富的钙，可以强健骨骼。平素喜欢喝两口的他，就用黄酒腌制醉虾，每周都要吃几顿。

然而最近一年来，胡大爷不管吃什么，总感觉腹胀、不消化、右腹部隐隐作痛。医院，用的药也不下几十种，病情都未见好转，并且自我感觉不适症状越来越重。

经人介绍，胡大爷医院汤山院区肝病二科常家宝主任医师，经过仔细询问和一系列检查后，确诊为肝吸虫病，这就是导致患者各种不适的真因。胡大爷紧张地三连问：什么是肝吸虫病？虫卵从哪而来？我该如何治疗？常主任解释，问题就出在胡大爷最喜欢吃的醉虾上。

你爱吃的生腌寄生虫也爱

那么，常见的小鱼小虾为什么会引起肝吸虫病呢？常主任介绍，肝吸虫病学名华支睾吸虫病，是我国常见重点防治的食源性寄生虫病，由生食或半生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾导致，虫卵是人体寄生虫中最小的一种，主要寄生在肝胆管。

轻者可无明显症状，常见的症状有腹胀、食欲不振、肝肿大、上腹部隐痛，以及精神不振，并有头晕，失眠、疲乏，精神不振，记忆力减弱等神经衰弱症状。严重者肝吸虫卵和虫体可堵塞胆管，引起胆管炎甚至肝硬化。

知晓了病因后，常主任给胡大爷完善了肝吸虫相关检查，在保肝治疗的同时进行肝吸虫的病原学治疗，经过二周的综合治疗后，胡大爷的腹胀腹痛等症状明显缓解，胃口也见好了，在驱虫治疗后复查肝功能正常。

蘸芥末或泡酒能杀死寄生虫吗

常主任表示，避免肝吸虫感染，最主要还是改变不良的饮食习惯。首先，预防肝吸虫的最佳方法就是尽量避免进食生的或未煮熟的鱼虾；其次，避免进食被囊蚴污染的食物，生、熟菜板要分开使用，勿用盛过生鱼虾的容器盛放熟食，防止交叉感染。

有人说，生腌可以蘸芥末或泡酒后再食用，这时寄生虫就已经被杀死了。其实这些基本没什么用处，对于肝吸虫而言，只有在90°C—°C的温度下持续加热15秒以上才能将其完全消灭，蘸料只是调节一下口感，作用微乎其微。

常主任提醒，除了避免感染寄生虫类疾病外，还需要注意微生物感染的风险，生鱼虾中本身含有不少微生物，如果储运、保存、处理不当的话细菌大量繁殖，吃了这些不新鲜的食物还会导致食物中毒。因此，病从口入，一定要把好食物关。

通讯员张诗蕴扬子晚报/紫牛新闻记者于丹丹

校对陶善工