众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数节节攀升，世界卫生组织国际癌症研究机构发布的数据显示：年，我国有万新发癌症病例，00万死亡病例，均居于世界首位。

在国人吃肉越来越多的背景之下，许多养生人士开始崇尚素食和植物蛋白，甚至把癌症高发的原因归咎于“吃肉”。

因为老一辈的人吃肉比较少，而且大多都是吃粗茶淡饭，患癌的几率就比较少，而如今人们的饮食越来越丰盛，摄入的大鱼大肉越来越多，患癌症几率却明显增加。

我国癌症高发，是否和吃肉有关的？

牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的联系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果以及肉类的摄入情况。

研究人员对受试者的饮食情况和呼吸系统疾病以及消化系统疾病等25种疾病之间的关联进行了分析，最终研究结果发现过量吃肉确实有多重，疾病风险密切相关。

经过研究人员不断研究，发现加工的猪肉牛肉以及羊肉等红肉，以及相关加工肉类摄入量与肺炎，结肠息肉缺血性心脏病和糖尿病等发生风险密切相关。

鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉的摄入量，与胃炎、胆囊病和糖尿病的发生风险有关；未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。

通过这项研究报告，我们想要预防疾病就应该控制好摄入量，但是也不能一口肉都不吃，因为长期不吃肉会导致人体获取的优质蛋白减少，甚至让人出现疲惫无力等现象，建议大家每周的肉类摄入量控制在50~克。

我国人均肉类摄入量并没有想象中那么高，并且有的人一直崇尚素食主义，这样也会导致肉类的摄入量减少癌症的发生，本身就与多方面因素有关系，我们不能全部归咎于吃肉。合理吃肉还是能够给身体带来一定好处的。

吃肉的好处有哪些呢？建议早知晓！

1、促进大脑发育：如深海鱼的鱼肉能提供大脑发育所需要的多不饱和脂肪酸，即DHA，能促进大脑发育，提高智力；

2、增加抵抗力：肉中含有大量的铁和锌，也有丰富的维生素D和维生素A，能够增加抵抗力，可以在一定程度上帮助身体对抗病菌；

、防止贫血：肉是较好的膳食铁的来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白，相比蔬菜或其他补充剂内的铁，肉类中含有的铁更容易被人体吸收，可防止贫血；

4、助增肌肉：肉中含有丰富的蛋白质及肌酸，能为肌肉生长供应足够的能量。肉中也包含人体所需的氨基酸、钙以及钾，都是构建人体健康肌肉组织的矿物质；

5、维护代谢更新：肉中的蛋白质可以使体内的酶发挥正常的生理功能，从而能让体内新陈代谢正常运行。

哪些“肉”不建议多吃呢？

——加工肉类

我们需要明白加工肉的定义，主要是经过腌制，腌熏，发酵风干等方式处理，用来提升口感或延长保存时间的肉类，主要包括火腿肠，香肠，腊肉，罐头，肉等。

年，加工肉类被世界卫生组织列入一级致癌物的清单中，根据相关研究发现每天吃50克的加工肉类患大肠癌的风险会增加18%。

加工肉类致癌主要考虑和其中含有的亚硝酸盐以及多环胺类化学物质有关。新鲜的肉类在腌制熏制等过程中很容易产生亚硝酸盐，进入体内与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，增强身体患癌几率。

——中式咸鱼

中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼时，鱼肉需要经过高盐度腌制以及暴晒脱水等过程。

在这个过程中就会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝胺，对人体造成强烈致癌。

腌制食物吃起来确实比较美味，但是会导致血管健康受到损伤，尤其是血压不平稳，腌制肉类食物还会导致胃黏膜发生损伤。

经常吃腌制食物的人，会导致脆弱的胃黏膜遭受破损，感染幽门螺杆菌，此时更容易增加胃癌风险，所以腌制的肉类食物，希望大家少吃。

——生鱼片

生鱼片想必很多人非常熟悉，吃的主要是淡水鱼，淡水鱼可能会被一种名为“华支睾”吸虫的寄生虫感染，经常吃这种被寄生虫感染的生鱼片，就会导致各器官功能受损。

华支睾吸虫主要寄生在肝脏内的胆管内，长此以往，可引起胆管炎、肝纤维化、肝硬化，增加肝癌的风险。

华支睾吸虫目前已经被列为“一类致癌物”，我们平时尽量不要吃生肉片。毕竟我们国家的消毒能力，真的远不及日本那么强大。

食物充分加热煮熟煮透吃，更利于消化，也能减少寄生虫的残留，减轻对各器官功能的损伤，大家一定不要偷懒，更不要贪嘴。

——高温烹饪的肉类

大量研究发现食物在高温下烹饪，会发生名为美拉德反应的化学变化。在这个化学变化之中，会产生一种丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已经被列为了2A级致癌物。

虽然说高温烹饪肉类致癌性步枪，但长期吃肯定会增加癌症风险，日常生活中建议大家少吃或不吃高温烹煮的肉类。

如果经常用高压锅煮肉，就会导致其中的营养物质减少，而且会导致食道黏膜以及胃黏膜受到强烈创伤，更容易增加癌变几率。

“趁热吃，趁热喝”。是非常不健康的饮食方法，温度超过65℃就会对胃黏膜造成强烈刺激，也会导致粘膜发生增生，更容易引发细胞癌变。

——冷冻时间较长的肉

如今很多商家为了搞活动吸引顾客，就会把冷冻时间较长的肉低价售卖，这样的肉虽然看似受欢迎，但实则并不利于健康。

肉类在冷冻情况下并不会发生变质，也不会滋生细菌，但是其中所含有的蛋白质以及其他营养元素会不断流失，这样的肉吃起来比较干比较柴。

冷冻时间较长的肉，经过烹饪之后口感不佳，而且所含有营养物质微乎其微，建议大家还是购买新鲜肉类为主，营养成分更丰富。

——注胶肉

如今市面上的注胶肉还是存在的，只要你贪图便宜，必定会买到不健康的肉类。注胶肉大家已经能够及时识别出来，所以会存在很多食物当中。

比如火锅丸子、鸡柳鸡排、羊肉卷牛肉卷、卤味肉类等，这样的肉根本吃不出是不是注胶肉，但是会增加消化系统代谢负担，更容易影响各器官功能正常运行。

购买肉类的时候，一定不要贪图小便宜，劣质肉类吃进体内是没有任何好处的，如果你盲目摄入必然会带来不可挽回的后果，大家一定要提高警惕。

知识拓展——经常大量吃肉，对身体有什么坏处？

任何事情有利必然会有弊，经常吃肉虽然能够给身体带来一定好处，但同样也会带来一定坏处，甚至会影响到自身健康，大家一定要合理对待吃肉这件事。

1、加重肠道负担：肉类的脂肪含量比较高，经常吃肉可能会导致油脂粘着胃壁，让肠道蠕动缓慢，增加肠道负担，可能会出现消化不良、腹胀、腹泻等症状。可以在医生指导下使用乳酸菌素片、蒙脱石散、健胃消食片等药物治疗。

2、脾气变化：肉类中的动物蛋白含量很高，经常吃肉会让大脑中的色氨酸含量降低，肉中钙的含量不高，食用过多会导致体内钙含量，过低增加易怒暴躁的倾向，导致脾气变得越来越差。平时肉要适量，饮食多元化，多吃新鲜的水果蔬菜。

、高血脂、高血压问题：肉含有大量的胆固醇、脂类物质，经常吃肉可能会导致油脂肪沉积在血管内，很容易引起高血压、高血脂的等问题，过多的脂肪堆积还会导致身体肥胖。平时饮食要低盐、低脂，适当运动锻炼，减轻体重，保持身体健康。